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O Menu Meseta Ibérica é constituído, na sua maioria, por alimentos de produção local, respeitando a sazonalidade regional dos produtos (quando aplicável). Este deve integrar quando possível:
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Se, "comer é um ato agrícola", como disse o poeta agricultor Wendell Berry, a produção de alimentos deve ser considerada, então, um `ato gastronómico´.
O consumidor, com as suas escolhas, orienta o mercado e a produção, e ao tornar-se consciente destes processos, pode assumir um novo papel. O consumo, desta forma, torna-se parte de um ato produtivo e o consumidor, um coprodutor.
O produtor desempenha um papel fundamental neste processo, trabalhando para alcançar a qualidade.
Assim sendo, o alimento de qualidade dever ser: Bom, limpo e justo.
Bom representando um alimento saboroso, que satisfaça aos sentidos e seja parte da cultura local: O sabor e o aroma de um alimento reconhecível pelos sentidos são o resultado do bom trabalho do produtor e da escolha de matérias-primas e métodos de produção que não devem alterar a sua naturalidade.
Limpo por ter sido produzido com respeito ao meio-ambiente, ao bem-estar animal e à saúde humana: O meio ambiente deve ser respeitado, devendo ser implementadas práticas sustentáveis de cultivo, criação, processamento, marketing e consumo. Cada etapa da cadeia de produção agroindustrial, incluindo-se o consumo, dever preservar os ecossistemas e a biodiversidade, defendendo a saúde do consumidor e do produtor.
Justo por ter preços acessíveis aos consumidores e a uma remuneração adequada para os produtores: É importante que haja justiça social, adotando-se condições de trabalho que respeitem o ser humano e os seus direitos, promovendo-se assim uma economia global equilibrada.
Conceito Km0
Este conceito assenta na constituição e promoção de uma cadeia alimentar de base local e numa política de promoção do consumo de alimentos de produção local que constituí para a sustentabilidade e economia local. O Km0 tem os seguintes princípios:
» Gestão sustentável dos recursos energéticos e diminuição da pegada ecológica alimentar, reduzindo a energia necessária para que os alimentos cheguem do local de produção ao seu destino final
» Soberania alimentar e estímulo da produção local, diminuindo o grau de dependência alimentar externa;
» Promoção de economia local, ao estimular o trabalho e a circulação económica dentre uma comunidade e região;
» Preservação da biodiversidade e proteção das técnicas de produção tradicionais, valorizando as variedades locais e facilitando a rentabilidade económica da opção pela agricultura biológica;
» Valorização da gastronomia tradicional através do fornecimento de produtos específicos de origem local e de elevada qualidade.
Através desta plataforma, a Reserva da Biosfera Transfronteiriça Meseta Ibérica pretende cumprir os objetivos centrais da abordagem "local food"
» A dinamização do consumo de alimentos produzidos localmente;
» O estabelecimento de ligações diretas entre os produtores e os consumidores;
» A revitalização de estruturas de produção, transformação e distribuição;
» A construção de redes de relações entre produtores e empresários;
» A promoção da economia local e o desenvolvimento rural.